Как индийският готвач опроверга шансовете да спечелят оскар за храна и да вземат тамилската кухня глобална

В Манхатън Запай Kum, където куличните трендове могат да се трансформират с тихите, в Западния село на Манхатън.

Неговата премия за премията на Джеймс Биърда за 2025 година за най-хубав готвач: Ню Йорк щат този месец е повече от просто персонално признание-той бележи културна точка на огъване.

Chennai-based culinary historian Rakesh Raghunathan says: " Following in the footsteps of fellow Tamil-origin recipients like Raghavan Iyer and Padma Lakshmi, Vijay Kumar's recognition reflects a growing momentum for south Indian voices on the global culinary stage ".

" Тамилската кухня-заедно с Шри Ланка Тамил и други районни обичаи в Южна Индия-все повече се възприема от световните вечери като нещо изтънчено, богато и надълбоко вкоренено в културата. Арасампати, Мадурай в южния Тамил Наду, 44-годишният Кумар постоянно е готвил от паметта-на гори и фуражи, печки за дърва за огрев и майка му и баба, които сервират ястия, направени от нулата за фамилията.

" Няма такова нещо като храната на бедния човек или храната на богатия човек. Това е храна. Тя е мощна. И същинският разкош е да можете да се свържете между тях към масата за вечеря. " на видимост.

" Когато започнах да сготвям, в никакъв случай не съм мислил, че момче от тъмнокожи от Тамил Наду може да стигне до стая като тази ", сподели той в речта си за приемане. Затова за него беше значимо да носи Вешти, обичайното тамилско облекло за мъже, за церемонията по черната вратовръзка Джеймс Брада като кимване на корените му.

Наскоро Кумар беше тролиран от двойка влияещи в Ню Йорк. Бързо да се издигне до неговата отбрана беше Падма Лакшми, създател на готварски книги и кулинарен дипломат, който извика влияещите за своята културна безмилостност.

Говорейки с BBC, Лакшми сподели, че " историята на Виджай е значима освен за южната храна, само че и историята на Виджай е освен за BBC, Lakshmi сподели " Vijay's Story е значима освен за южната храна, Lakshmi сподели, че " Vijay's Story е значима освен за South Indian Food, Lakshmi сподели, че " историята на Виджай е значима освен за южната част на Индийски запаси. "

" Тази съобразителност освен задвижва работната му нравственос, само че ускори възприятието му за мирис, съставки и чувство за света. Той е маяк на вярата на младежите по целия свят, че в случай че се доверите и развиете своите сетиви и умения, можете да отидете надалеч в креативна кариера. Hxugs " > Пътуването на Кумар не беше безпрепятствено за начало.

Неспособен да си разреши инженерно учебно заведение в огромния град, той вместо това избра кулинарното училище-започвайки пътуването си в хотел Taj Connemara в Ченай, готвейки си път през круизни кораби и кухни и в последна сметка да откри своята обещана земя в Америка, работеща в Доса в Сан Франсиско.

Истинският му пробив пристигна, когато той си партнира с Рони Мазумдар и Чинтан Пандия от неапологични храни, Ню Йорк, с цел да отвори Semma-тамилска жаргона дума за " фантастично " през 2021 година „ Споделено възприятие да желаеме да почетеме нашето завещание, да кажем на света кой в действителност сме посредством нашата кухня “.

" В този миг не ставаше дума единствено за храна, а за еднаквост ", сподели Мазумдар пред BBC. " Прекалено дълго, индийската храна в Съединени американски щати е живяла под завесата на създаден, пропит северозападен обектив. С SEMMA се заехме да отдръпнем тази завеса и да споделим нещо по-честно. "

Kumar скочи при опцията да показа кухнята си със света. " Очите му се възпламениха, когато започнахме да приказваме за храната, в която сме израснали да ядем, и този тип храна рядко го прави в менютата на заведенията за хранене ", спомня си Mazumdar.

Силата на Кумар се намира в сервиране на достоверна селска храна, която е сезонна, хипер-локална, и вградена от тях на уред. Според него методът му от плантация до масата е да готви метода, по който „ майка ми и баба ми направиха “. Semma, прибавя той, е празник на тази елементарност.

тази елементарност резонира.

Менюто на Semma опровергава клишетата, които постоянно дефинират индийската храна в чужбина. Тук няма пилешко масло или наан, а Богоявлението на Кумар пристигна с невероятна среща: френски ескарго.

Като дете, в дни, когато Райс беше нищожен, той щеше да се хранят със фамилията си за охлюви в голословните полета, които ще бъдат приготвени в пикантна тамаринд сос. Кумар призна, че се е срамувал от това като момче, защото „ се чувствал като храна, родена от беднотия - до момента в който не видях гордостта, с която французите служат на ескарго “.

Днес ястието, Nathai Pirattal, седи гордо в менюто на Semma, възобнови не като спомен за дефицит, а като знак на резистентност и културна горделивост.

Меню на Semma-Pepper Rasam, Tamarind Crab, Banane Flower Vadai, The Ubiquitous Dosa-Предложете прочувствена връзка за доста трапезарии на диаспора и признание за първи часове. Тамилската храна в селски жанр и я представете на високи места, а в пространството за заведения за хранене в Ню Йорк в Ню Йорк завоюва дълга линия от фенове.

В тази храна има дълбочина, регионалност и мощна прочувствена връзка.

Коктейлите са кимване на тамилските кино звезди като Райникант и Копринена Смита, а фон канаби на топлината на Ченай. Дори кухнята е пространство на намерение-готвачите са помолени да подготвят храна с „ признателност и внимателност “.

" Поканих го да кура Подаръкът на Кумар за привеждане на районна индийска кухня в най-бляскавите платформи.

Наградите и признанията се усещат като естествено напредване на неговото пътешестване. SEMMA е първият ресторант в Ню Йорк, обслужващ единствено кухнята на Южна Индия, спечелил звездата на Michelin и оглави листата на New York Times за топ 100 ресторанта. И в този момент JBA за Kumar.

В доста връзки Кумар не сервира единствено храна-той сервира памет, горделивост и тиха гражданска война.

Неговата победа на Джеймс Биърда е самопризнание за неговия гений, само че също по този начин и одобрение, че районната индийска кухня, със своите смели подправки и душевна елементарност, принадлежи в центъра на световната таблица.

Kumar's Pique Pique Хората от цяла индийска диаспора и насадиха по -голяма горделивост от нашите хранителни способи “, споделя Лакшми. " Това ще бъде най-голямото му завещание. "

прибавя Mazumdar: " Тази победа е сигнал, че регионалността има значение и че нашите истории и нашите корени имат стойност на международната сцена. "